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海石花龙须菜的功效(美食记勘误:台州的洋菜膏和石莲冻,傻傻分

来源:juntx 时间:2022-07-26 08:07 编辑:admin



木莲果实


石莲冻



洋菜膏


上次写了一篇关于雪莲冻的家乡美食(美食记|自制清凉美食“雪莲冻”,满满的故乡味道),文中写道:洋菜确实有很多种叫法,比如石花菜、岩衣洋菜、海石花等。在渤海沿海地区,叫作石花菜、牛毛莱、冻菜;在福建、广东地区则称为海石花;在浙江沿海,又叫洋菜、石莲……

有三门老乡在“三门湾乡音”群里告诉我,洋菜膏和石莲冻形态相似,实际是两种不同的植物做的。

原来,洋菜和石莲不能混作一谈,在此刊谬补缺。

有位三门朋友告诉我,洋菜膏也叫雪莲冻。但是很多台州人都没听说过雪莲冻。从字义上来看,雪莲冻应该是石莲冻的另一种非正式叫法,其实不存在雪莲冻。
五里不同风,十里不同俗。三门和路桥虽然都属台州,夏季饮品却吃得不同。但由于形态相似,以至于我以为就是同一种东西。

“三门湾乡音”群里的好几位老乡向我科普:

三门那边,一般是吃石莲冻。路桥这边,都是洋菜膏。
三门街头卖的,一般都是青草糊和石莲冻。

有说石莲就是周家兄弟笔下、百草园里的木莲:“何首乌藤和木莲藤缠络着,木莲有莲房一般的果实”,“木莲藤缠绕上树,长得很高,结莲房似的果实,可以加井水揉搓,做成凉粉一类的东西,叫做木莲豆腐。”
石莲和木莲,学名薜荔。薜荔是雌雄分株。石莲冻是薜荔的雌花果籽做成。石莲籽含大量胶质,放水里揉搓出胶质,再点上一点一种神奇的植物提取物,就会凝固成冻。

而三门的石莲冻,就是杭绍、苏南一带的木莲豆腐。木莲豆腐在菜场里有卖,杭州的祖名和鸿光两家豆制品厂都做出盒装,但是估计是加了明胶的,口感变得很韧,有点怪。
至于洋菜膏,是海洋里的石花菜、龙须菜等含大量胶质物的藻类植物加工后的产品,有些叫琼脂,类似一片片的粉皮,有些粗加工的像肉松,日本人把这些藻类提取物叫寒天
知道洋菜膏和石莲冻不是一个东西以后,我就不再称呼洋菜膏是雪莲冻了。毕竟很容易以讹传讹。不过吃了洋菜膏,顺便了解了石莲冻,也是一举两得。

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