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炒菜蚝油的作用和用法(蚝油有啥用?哪些菜可以放蚝油?记住“3不

来源:juntx 时间:2022-09-04 00:07 编辑:admin

蚝油有啥用?哪些菜可以放蚝油?记住“3不宜”,学会别再用错了

如今,随着人们物质生活水平的不断提高,老百姓家中厨房备有的调料是越来越多了。从过去简单的食盐、味精,到现在摆满调味架的瓶瓶罐罐,虽说调料的种类是变多了,但随之而来的,是对人的考验也变大了。


不同的调料,作用不同,用法也不同,如果用错了地方,或者用不对步骤,不仅不能起到调味的作用,甚至还会毁了一道菜。就拿我们平时最常用的蚝油来说,不少朋友只知道蚝油能提鲜,但如果问大家,蚝油的作用和具体用法,相信大家一时半会可能还说不不全。

那今天,懒喵就跟朋友们聊聊蚝油,说说蚝油的作用和具体用法。

01 蚝油有啥用?


蚝油,是以蚝(牡蛎)为原料,经熬煮取汁浓缩后,再加辅料制成,因此蚝油看上去色泽红润鲜亮,里面浓缩了蚝中大量的氨基酸和天然鲜味成分,是非常优质的调味料。

蚝油在烹饪中最主要的作用就是提升菜肴的鲜味,增加菜肴的光泽感,让菜肴看上去更有食欲。

02 蚝油怎么用?

在了解了蚝油的作用后,懒喵接下来从3个方面,来和大家说说蚝油的具体用法。

  • 1、蚝油用在什么菜肴中?


蚝油炒香菇

蚝油的用途较为广泛,可以用于大部分菜肴的烹制中,当中包括蔬菜、肉类、海鲜等食材,并且冷菜、热菜均可使用。像我们最常见的蚝油生菜、蚝油手撕鸡、蚝油海参等等,都有使用蚝油作为提供鲜味的调料。


蚝油拌面

蚝油还可以作为蘸料或拌料,也可以用于调制各种馅料,像吃火锅时调蘸料、拌面条或者调包子馅、饺子馅等,都可以加点蚝油来提升鲜味。此外,蚝油还可以在腌制肉类食材时使用,尤其适合腌制内脏类食材,可以起到去腥提鲜的作用。

  • 2、蚝油应该什么时候放?


蚝油如果在锅内加热太长时间,会损失掉大部分鲜味和香味,调味效果会大打折扣,因此如果是在烹制热菜时,蚝油应该在快出锅前放或者在刚出锅时趁热加入。在做凉拌料、蘸料、拌料、调馅或者腌料时,可以和其它调味品搭配在一起,拌匀即可。

  • 3、蚝油使用“3不宜”


在使用蚝油的时候,大家还要牢记下面“3不宜”法则:

1、不宜和3种调料搭配:在使用蚝油的时候,我们通常还会搭配其它的调味料一起,但是有3种调料不适宜和蚝油搭配,它们分别是辣椒、糖和醋,因为这些调料会遮盖住蚝油本身的鲜味;


2、不宜高温久煮:蚝油在高温的环境中加热过久,会流失掉一大部分蚝香味,因此如果烹制的是热菜,应该在快出锅前再放,不宜放过早;


3、不宜直接上芡:如果使用蚝油来做勾芡用的芡汁,应该先加水或高汤搅匀稀释后,再上芡,并且要在菜肴八成熟时,再倒入芡汁。


03 结语

由上可知,蚝油在烹饪中,主要起到给菜肴增加鲜味和提升光泽感的作用。在使用蚝油的时候,应该根据菜肴的类型和具体的用途,在合适的时间放入蚝油,并且在用的时候,牢记“3不宜”法则。大家在掌握这些知识后,下次在烹饪时,就不会再出错了。

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