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蚝油的作用和用法视频(蚝油是不是万能的你了解吗,为啥家家户户

来源:juntx 时间:2022-09-04 12:23 编辑:admin

大家好,我是厨师王俊杰,不知道从什么时候,蚝油已经走进平常百姓的厨房,以前蚝油只是在饭店里边儿经常用到,但是最近几年呈上升的趋势。但是有好多朋友不知道蚝油的用处,买回去不知道怎么用,今天抽时间给大家分享一下蚝油的烹饪知识,供大家参考。


了解蚝油,我们首先要了解蚝油是用什么原料制成的,其实它是用生蚝,也就是牡蛎熬制而成的调味品,最早的时候广东粤菜师傅用的比较多,大家都知道生蚝的味道鲜美,含有多种维生素和矿物质。


经过煮熟取汁浓缩,加辅料调制而成,它的配料表显示有水,蚝汁,酿造酱油,盐,谷氨酸钠,焦糖色,小麦粉,山梨酸钾,黄原胶,柠檬酸,甜菊糖苷,大概这些成分,成品味道鲜美,粘稠适度,颜色诱人发亮,这我的印象中,蚝油不管吃荤菜还是素菜。


都会用的蚝油,非常的方便,味道鲜美,一般咸味的菜肴基本都可以用到蚝油,比如拌面,拌菜,炒肉片,腌制原料,炖鱼,做汤,炒各种家禽荤菜,可以代替鸡精味精。


菜品非常丰富,比如蚝油生菜,,蚝油牛肉,蚝油杏鲍菇,蚝油螺片,炒鸡鸭鹅等等,用处特别广泛,但是蚝油在锅内煮的时间长会流失营养和鲜味,一般在菜肴快要成熟前五分钟加入蚝油。




在我们做菜的时候用蚝油腌制原料也很实用,他可以渗透原料内部,增加菜肴的底味和口感,同时也有去异味的效果,特别最近几年,厨师用到蚝油特别多,做蘸料,拌料,腌料,调馅,炒菜,甚至熬粥都会用到,成了万能调料。


但是有的说蚝油含生蚝成分少的可怜,有的说根本没有生蚝的影子,对于这种情况我们无法查证,感觉只要做菜好吃,客人认可就可以,就能用,我们要灵活掌握用量和用法,希望对大家有帮助,我的主页有适合家庭做菜视频,喜欢的话,点赞评论转发收藏关注。

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