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【洪七公叫花鸡】 洪七公叫花鸡做法

2017-03-15 来源:未知 责任编辑:君天下

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  叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴,属于苏帮菜。

  其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。

  其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。

  相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

  

【洪七公叫花鸡】 洪七公叫花鸡做法

 

  做法

  主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

  1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;

  2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;

  3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

  4. 将花椒煸炒出香味;

  

【洪七公叫花鸡】 洪七公叫花鸡做法

 

  5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

  6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;

  7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

  8. 用冷水和白酒一起和面;

  9. 将面和成软硬适中的面团;

  10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

  11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;