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口水油是什么东西?知名火锅店回收口水油

2018-02-01 来源: 责任编辑:

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  中国的食品安全问题已经严重影响的中国的发展,老百姓对于饮食方面已经失去信心。你听说过口水油吗?顾名思义,就是在饭店里工作人员将其他顾客吃剩的饭菜重新回收利用,把油弄出来在用。听听就觉着恶心。这样的油在火锅店用的最多。

  口水油是什么东西

  

口水油是什么东西?知名火锅店回收口水油

 

  齐鲁网3月16日讯 昨天《生活帮》315特别节目中,聚焦老百姓的餐桌,揭开了有的麻辣火锅商家见不得人的秘密。来自重庆的正宗麻辣火锅九宫格火锅在济南火了起来,可济南的刘女士,在尝试了一次后,却再也不想去第二次。 记者卧底火锅店 第一天发现蟑螂 济南市民刘女士说:“如果你不仔细观察,不接触这个行业的人,又没有一个愿意为大众探索这件事的心情,你也许永远只是喜欢吃火锅,永远也不可能发现火锅里面还有那么恐怖的事情。” 在位于济南市洪楼商区的大柴门老灶火锅的九宫格火锅店,记者通过简单的面试,就成为了这里的一名服务员。虽然从前台到大厅看起来非常干净,可卧底第一天,记者就发现了蟑螂。而顾客吃剩的饭,却要重新回收。 新来的服务员都会被餐厅经理千叮万嘱,顾客吃剩下的各种菜品,都要及时送回后厨,以便重新装盘出售。每一位服务员也必须能够避过顾客的眼睛,把剩菜送进厨房才算合格。 每到了晚上,这家火锅店狭小的洗碗间里堆满了各种客人吃剩下的火锅餐具。这些餐具都是完全靠洗碗工老张一个人来洗刷,面对如此大的工作量,老张只好尽量吧洗碗的程序尽可能的减少。 不光是有蟑螂,菜要回收重新装盘,餐具洗两遍还不消毒。还有更让人震惊的在后面。 泔水里提炼口水油 加工之后再上餐桌 在记者卧底的不到十天的时间里,火锅店厨师们每天只是在高汤锅里添水之后继续熬煮,从来没有换过高汤。 济南市洪楼商区大柴门老灶九宫格火锅店厨师说:“吃白汤也不行,那白汤熬了多长时间了,不是说他这一家,都是这样,高汤得使用多少次,才能把剩下的倒掉,少了就加水,一次也不倒。” 不过在不知道使用了多久之后,厨师在意识到锅里的高汤已经不能再继续使用之后,终于换掉上一锅高汤里面的大骨。 济南市洪楼商区大柴门老灶九宫格火锅店工作人员说:“咱不能吃高汤的,里面的大骨熬了很久了,里面的东西都不能要了。” 火锅店的老板在一次宴请亲友的时候,却要确认锅底里有没有红油。红油对火锅有调色增香,强化风味有明显作用。同样,红油也是重庆火锅必不可少的一种原料。那么,火锅店老板为什么宁愿牺牲自己的口味,也不吃自己家的红油呢? 济南市洪楼商区大柴门老灶九宫格火锅店员工说:“你要吃,吃个海鲜的,吃个清汤的,什么都别放,里面什么东西都不能要了,就是清水,这里的都没法吃。” 原来,客人吃剩下的火锅锅底,被倒在篦子上之后,大的食物残渣就被篦子过滤掉了,锅底中的红油,水和小块的食物残渣则渗漏到了白色塑料大桶里。经过两天的沉淀,塑料大桶里,里面的红油会凝固漂浮在上面,而水和小块的食物残渣会沉淀在下面。厨师长从白色塑料大桶里捞出来的,正是漂浮在里面的红油。他为什么要捞出泔水里面的红油,又要把这些红油怎么处理呢?